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下面附上一則新聞讓大家了解時事



南投縣長林明溱在縣務會議上，公開要求法制人員「努力找出相關法令，可以讓南投縣不施行一例一休」，同時瞭解如果南投縣拒不施行一例一休，最重會受到什麼懲處？是首位公開反對一例一休的地方首長。對此，藍營立委14日多表達支持的態度，希望中央政府盡速釐清法律內涵，否則各地都會陸續出現類似問題。

國民黨立委李彥秀表示，很多執法的公務員都對一例一休的規定感到為難，連台北市長柯文哲都希望中央解釋清楚，可是勞動部都用拖字訣，連函釋都沒有。如果勞動部不能修法，就應該提出函釋，否則大家不知道如何執法。她認為，最大問題不是南投的做法，而是中央不盡速解釋，大家都不知怎麼處理違反一例一休的案例，後續會有更多問題。

藍營立委林德福也認為，民眾對一例一休的抱怨沒有藍綠之分，是全民遭殃，可是民進黨死不承認，不好的法就是要修。林德福肯定林明溱的做法，縣市首長應該反映人民看法。

綠營立委則有不同意見，例如黃偉哲認為，南投所謂不遵守一例一休是怎樣？是不遵守政府對勞工的承諾？還是要放寬資本家對勞工無限制的加班？是要放寬加班上限？還是要縮減勞工加班費的發放？

黃偉哲也表示，「我們必須承認，一例一休似乎外界有很多一例一『修』的聲音來處理勞基法，到底怎麼修法、從哪個方向修法，我們沒有任何成見。如果當初立的法不夠好，就要修法，但是修法的方向也要講出來。」

他也認為，「立法的過程中，民進黨是怎麼被罵的、怎麼被國民黨、時代力量罵，怎麼通過以後又變成什麼都不是了？什麼人都可以罵民進黨，但真的只有國民黨不能罵，因為它們主張兩例。南投是要依據國民黨的政策施行兩例？還是要放寬加班時數？還是變成三例？我真的不知道，但我們必須謙卑地面對社會上對於一例一休立法後的爭議和疑義，再去考量怎麼修法，對修法沒有任何底線和成見，會傾聽各方意見。」

工商時報【姚舜】

誰會想到港式火鍋可以和義大利通心麵「結成親家」、以味媚人呢？又什麼樣的火鍋會讓人吃了以後，如飛蛾撲火般地一再加點涮料，顧不得體重、血壓，甚至痛風而狂吃猛嗑呢？連續3年在〈香港/澳門米其林指南〉中躋身「米其林推薦餐廳」之列，更曾在CNN評選的「香港最佳火鍋大賞」中得到大賞的香港〈東來居〉，店內招牌港式火鍋就可以提供食客「跨界玩味」的食趣，故台北晶華酒店除邀其廚藝團隊客座館內B3〈三燔本家〉日料餐廳至14日，未來亦將在〈晶華軒〉供應〈東來居〉招牌鍋物料理，讓食客饕客嘗到香港新派火鍋的風味。

香港人將吃火鍋稱為「打邊爐」，原因是港人喜歡用金屬鐵器製的鍋煮火鍋，由於涮料時湯杓或筷子會在鍋邊「鏘！鏘！」作響，因此就叫「打邊爐」。

傳統的港式火鍋，湯頭多是豬骨熬製，選擇不多，涮料則多以海鮮和港人稱之為「滑」的手製丸餃為主。而港式火鍋店的裝潢亦多不講究，簡單的桌椅，配上「日光燈式」裝潢，就開門做起了生意。2008年在香港灣仔開出第一家店的〈東來居〉，則是一「進化版港式火鍋餐廳」。

〈東來居〉的火鍋湯頭有「潮式沙嗲」、「香茜皮蛋」、「四川麻辣」，以及「火焰蝦湯」等多種不同口味可以選擇。比較特別的是，在熬製這些不同口味的湯頭時，由品質總監許桂順率領的廚藝團隊會分別用豬骨、牛骨、雞骨、魚骨、雞骨與龍蝦頭和蝦殼等熬製湯頭鍋底。客人甚至可指定選擇自己想吃的火鍋湯頭，用的是那種骨頭熬製。這種「類客製化」的服務，加上「有Wi Fi的舒適用餐空間」，讓〈東來居〉很快地打開了市場知名度，並得到了米其林密探的注意。

〈東來居〉的招牌〈火焰蝦湯鍋〉，湯頭是以西式〈龍蝦湯〉的方式用蝦頭和蝦殼熬製，類似的火鍋湯頭如今在台灣雖也已嚐得到，但〈東來居〉又融合了法式flambe手法與桌邊服務，讓這種鍋不僅有「吃頭」，也有「看頭」。

所謂「flambe」，指的是「燃火供餐」。許桂順在烹煮〈火焰蝦湯鍋〉時，是先在鍋內放了鮮蝦、大蛤、洋蔥與胡蘿蔔等食材，然後倒入甘邑白蘭地酒、點火引燃，以熊熊火光創造吸睛效果。俟酒精蒸發後再倒入用鮮蝦、茄膏、西芹、洋蔥與胡蘿蔔熬煮的高湯，成為特色火鍋。

〈火焰蝦湯鍋〉的湯頭味道很像法式龍蝦湯，鮮湯醇厚且回韻微甘，任何食材涮過了這湯頭後，其實不必再沾醬就已很入味好吃。也因為這火鍋帶有西餐的底蘊，所以除了涮料、喝湯外，它又衍伸變化出一種獨特的吃法。

台灣人啖鍋到了尾聲，店家服務人員會將鍋內吃不完的食材或雜渣濾掉，留下一點湯、倒入白飯、加顆蛋、灑蔥花與芝麻和海苔絲煮粥。而〈東來居〉則是，留下湯，倒入義大利通心麵、現刨帕瑪森起司，將麵煮熟後再在鍋內丟一顆「炸蛋」(炸過的荷包蛋〉，最後攪拌均勻吃，變成了一〈海鮮義大利通心麵〉。

這〈海鮮義大利通心麵〉的麵體非常的Aldente，蝦湯融入了起司後變成了「蝦醬」，通心麵吸飽了醬汁和蛋液，鹹香鮮甘兼而有之，美味極了。也就是因為「吃飽了又再吃」，且止不住地拚命想喝湯，所以這鍋被稱為「自殺火鍋」。

〈東來居〉其他的獨門絕活不少，如〈潮式沙嗲鍋〉的沙嗲，其實就是沙茶，主廚用傳統沙茶醬為基底，另外再加了芝麻醬、蝦米、蒜蓉和紅蔥頭加了油將醬炒得更香更重味，然後與豬骨高湯勾混合煮蝦成火鍋湯。而〈香茜皮蛋鍋〉的湯頭，是用豬骨湯加了白胡椒、白蘿蔔和生薑熬煮，上桌前加入皮蛋、茶瓜和馬蹄，以及大量香菜成鍋底，味道鮮濃並嚐得出蘿蔔的清甜。

〈翡翠鴨肝評價釀墨魚丸〉、〈起司釀墨魚丸〉和〈起司釀鮮蝦丸〉等三色丸，顆顆手工現製、個頭飽滿，味道與口感皆好。

〈三秒腐皮〉則是非試不可的招牌涮料，主廚將煮豆漿時表層浮上的薄膜撈起晾乾成透光豆皮，切成方形後再到高溫油鍋底快速過油，然後用筷子將超薄腐皮夾住，貼著鍋邊旋轉成腐皮捲。這涮料為現點現炸現捲，吃食時只要在火鍋內涮上三秒，腐皮沾了湯汁後外軟內仍酥，口感似可頌麵包最外層的酥皮，非常美味。

INDEX

三燔本家

地址︰

台北市中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店）B3

電話：02-25251305

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